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盐腌制的干鱼，在我们这也被称为“鱼坯子”，而我们这里的盐腌干鱼，主要是用鲤鱼，还有鲶鱼晾晒而成。由于晾晒的时间比较长，鱼肉也比较干燥，干鱼体内几乎没有多少水分了，所以我们在制作咸干鱼的时候，习惯用蒸制的方法来制作，这样吃起来鱼肉会稍微软一些，而且味道更美。

盐腌的干鱼，在我们这有两种做法，一种是清蒸，还有一种是油炸，用这两种方法制作出的干鱼，味道都很鲜美。

第一种蒸干鱼的做法。

在做蒸干鱼的时候，首先要把干鱼用水浸泡四五个小时，等到干鱼回软以后，在滤好水分，用食用油刷在干鱼表面，然后放点葱姜末，辣椒末，孜然粒。放入蒸锅蒸制半个小时左右即可食用，用这种方法制作的干鱼，鱼肉有嚼劲，但不会太软，吃起来的口感特别好。在蒸制干鱼时，加入辣椒末和孜然粒，可以去除干鱼的腥味，同时也让干鱼吃起来的味道更特殊一些，而且越嚼越香，有种吃肉干的感觉。

第二种制作干鱼的方法。